Budúci vývojový trend ovocného octu

V súčasnosti je domáci ovocný ocot založený najmä na jablčnom octe z dôvodu obmedzenia surovín. V roku 2019 dosiahol domáci trh s jablčným octom 5,033 miliardy juanov. Hoci v Číne existujú niektoré -známe oblasti produkujúce ocot-, ako napríklad Shanxi a Shanghai, ktoré vyvinuli a inovovali tradičný ocot, len zriedkavo sa týkajú oblasti ovocného octu a v súčasnosti existujú jediná odroda domáceho ovocného octu na trhu s mnohými druhmi ovocného octu. Spoliehajte sa hlavne na dovoz. V porovnaní s inými nealkoholickými nápojmi je výhoda ovocného octu v jeho jedinečnej chuti. Chuť je jedným z dôležitých ukazovateľov ovplyvňujúcich kvalitu ovocného octu, ktorý do značnej miery určuje jeho vyhliadky na trhu. V ovocnom octe je veľa druhov chuťových látok, ale obsah je relatívne malý. Malá časť pochádza zo samotnej suroviny, z ktorej väčšina vzniká pri fermentácii alkoholu a kyseliny octovej, ako sú estery, organické kyseliny, alkoholy, aldehydy, fenoly atď. fermentovaná chuť a chuť sa príliš nelíšia a problém, že produkt nemôže plne uspokojiť potreby trhu, sa ešte musí vyriešiť. V tejto fáze sa v Číne postupne objavil ocot Pueraria, hroznový ocot a fermentované nápojové produkty využívajúce zeleninu ako suroviny, čo otvorí nový expanzný priestor pre rozvoj ovocného octu.