Technici výrobnej linky na nápoje ovocných štiav zvyčajne musia mať nasledujúce vlastnosti:

1. Zahrievanie spevňuje proteín v protoplazme, ktorý chráni bunky, mení priesvitnosť čínskych buniek a zmäkčuje zubnú buničinu.

2. Hydrolyzujte pektín na zníženie viskozity rastlinnej šťavy a zvýšenie výnosu šťavy. Pri výrobe šťavy má zakalená šťava špeciálne požiadavky, ktoré sa väčšinou používajú v sklenených fľašiach a plechovky sa zriedka používajú. Kryokonzervované šťavy a koncentrované šťavy nemusia byť homogenizované.

3. Džúsové spoločnosti potrebujú veľa kyslíka, čo zničí Vc v čínskych šťavách. Kyslík reaguje s rôznymi aktívnymi zložkami v šťave, aby zhoršil arómu a farbu, čo spôsobí koróziu vnútornej steny plechovky, najmä pri zahrievaní. Často sa môže použiť vákuové odplynenie a výmena dusíka.

4. Zásada výberu sterilizačnej technológie: musí byť schopná zabiť tieto mikroorganizmy a zároveň minimalizovať vplyv na kvalitu výrobkov a služieb.