Je konzervované ovocie čerstvé?

Mnoho ľudí má otázku o konzervovaných potravinách - ako sa môže konzervované ovocie skladovať tak dlho bez prísad? V odpovedi na túto otázku Hao Yu, generálny tajomník organizačného výboru pre štandardizáciu čínskeho potravinárskeho priemyslu, konkrétne odpovedal: Dôvod, prečo sa plechovky môžu skladovať dlhú dobu bez poškodenia, je spôsobený zapečatenou nádobou a prísnou sterilizáciou a nemá nič spoločné s konzervačnými látkami. Princíp konzervovania je veľmi jednoduchý: najprv úplne zohrejte suroviny, aby ste zabili všetky mikroorganizmy; zároveň úplne zohrejte a sterilizujte plechovku obalu; potom vložte sterilné jedlo do sterilnej nádoby a utesnite ju, kým je horúca; a nakoniec ho zohrejte a sterilizujte. Po ochladení sa objem vzduchu v hornom priestore nádoby zmenšuje, čo vytvorí negatívny tlak a pôvodne uzavretá fľaša sa neotvorí a baktérie zvonku nebudú môcť vstúpiť. Po týchto procesoch sa jedlo nepokazí a nie je potrebné pridávať žiadne konzervačné látky. Hoci konzervačné látky nie sú zahrnuté, spotrebitelia majú tiež pochybnosti: Sú konzervované potraviny vyrobené zo zvyškov? V skutočnosti konzervované potraviny používajú vysoko kvalitné, dobre vyzerajúce suroviny. Napríklad väčšina konzervovaného ovocia je balená v sklenených fľašiach alebo priehľadných pružných obaloch. Môžete priamo vidieť krásne a kompletné pomaranče, žlté broskyne, hlohy, ananásy atď. Pokiaľ ide o plechovky s neviditeľným "obsahom", ak sa používajú suroviny pochybnej kvality, môže to ovplyvniť kvalitu šarže. Len málo výrobcov toto riziko podstupuje. Ale stále existujú spotrebitelia, ktorí si myslia: "Bez ohľadu na to, aké bezpečné a výživné konzervované potraviny sú, pokiaľ sú spracované, stále nie sú čerstvé"! Tak sa mýliš! Suroviny používané v konzervovaných potravinách sú čerstvé. S cieľom výroby konzervovaných potravín, v snahe o nižšie náklady a lepšiu chuť, budú najčerstvejšie suroviny vybrané v najvhodnejšej sezóne. Okrem toho, aby sa ušetrili náklady, pravidelné kannery majú svoje vlastné surovinové základy a stavajú výrobné linky na najbližšom mieste k základni. Týmto spôsobom sa to rovná "zberu a výrobe teraz" z vlastného dvora, čo výrazne skracuje proces od zberu, prepravy až po spracovanie.

Aj keď môžeme ľahko kúpiť "čerstvé" ovocie z celého sveta, jednoducho vyzerajú sviežo, ale živiny sa neustále strácajú. Pretože akékoľvek ovocie a zelenina pokračujú v "dýchaní" po zbere, niektoré živiny budú naďalej klesať. Celý proces od zberu surovín až po spracovanie konzervovaného ovocia nepresahuje 8 hodín. Vysokoteplotné tepelné spracovanie zastaví alebo spomalí chemickú reakciu straty živín a zachová čerstvosť a výživu potravín. Vezmite si žlté broskyne ako príklad. Jeden deň po výbere vitamín C stratí 30%, zatiaľ čo konzervované žlté broskyne stratia len 10%.