Aký je rozdiel medzi podobne vyzerajúcimi džemami a dužinou?
Dec 02, 2024
Džem je zmesou ovocia, cukru a regulátora kyslosti a teplotou viac ako 100°C sa uvarí gélová hmota, nazývaná aj ovocná vanička. Džem je tiež spôsob, ako ovocie uchovať na dlhú dobu.
Ovocná dužina sa vzťahuje na ovocie alebo jedlú časť ovocia, pri ktorej sa vyrába šťava, nefermentované produkty z dužiny.
Buničina je rozdelená do nasledujúcich dvoch kategórií podľa koncentrácie:
(1) Surová ovocná dužina: označuje použitie procesu mletia na spracovanie ovocia alebo jedlej časti ovocia na nefermentovanú, ale fermentovateľnú dužinu, s farbou, chuťou a obsahom rozpustnej sušiny pôvodnej ovocnej dužiny.
(2) Koncentrovaná ovocná dužina: označuje fyzikálnu metódu na odstránenie určitého podielu prírodnej vody z ovocnej dužiny, aby sa vyrobil produkt s vlastnosťami ovocnej dužiny.
| Technológia výroby | Materiálna forma | |
| JAM | Po spracovaní ovocia na dužinu sa zmieša s cukrom a regulátorom kyslosti a povarením/kvasením vznikne gélová hmota | Želatínová látka vytvorená pri vysokej teplote alebo po fermentácii |
| PULP | Surovina je pyré, nezohrieva sa na vysokú teplotu, obsahuje šťavu a nie je fermentovaná | Dužinatý, nefermentovaný produkt obsahujúci šťavu |
Ak máte nejaké nápady na výrobu ovocnej drene alebo džemu, neváhajte nás kontaktovať!
