Rozdiel medzi fermentáciou octu a enzýmu

Po prvé, pokiaľ ide o výber surovín, enzýmy sa líšia od vína a octu. Dostupné suroviny sú širšie. Ovocie a zelenina, liečivé a potravinové homológne liečivé materiály môžu byť použité ako fermentačné suroviny. Po druhé, z nutričného hľadiska sa enzýmy viac zameriavajú na plnú výživnú formulu. Nakoniec, z technologického hľadiska, víno a ocot sú produkty jemného kvasenia a fermentácia je umelo ukončená po určitom časovom období a hlavnou snahou je chuť. Enzýmy sú produktom hlbokej fermentácie, ktorá súčasne prechádza alkoholizáciou a acidifikáciou. Nie je potrebné ukončiť fermentáciu. Čím dôkladnejšie, tým lepšie, tým lepšie sú enzýmy s vysokou koncentráciou, bohaté mikroorganizmy a primárne a sekundárne metabolity. Všeobecne platí, že výrobné materiály octu a enzýmov sú podobné a počiatočné výrobné podmienky sú tiež rovnaké, čo znamená použitie sacharizačných baktérií na rozdelenie škrobov v surovinách na menšie molekuly a výrobu časti alkoholu. Ďalšie výrobné kroky sú však veľmi odlišné. Ocot je naočkovaný baktériami kyseliny octovej a baktérie kyseliny octovej oxidujú alkohol na kyselinu octovú a potom nastavia kyslosť podľa výrobných podmienok. Vo všeobecnosti je hodnota pH kyseliny octovej približne 2,0-3,0. Keď kyslosť dosiahne V tejto hodnote je potrebné použiť sterilizačné inžinierstvo na zabitie baktérií kyseliny octovej, inak sa kyslosť môže stať čoraz kyslejšou, takže ocot neobsahuje živé baktérie. Po sacharizácii budú enzýmy podrobené rôznym stupňom fermentácie. Prírodné baktérie sa zvyčajne používajú na to, aby tieto baktérie vylučovali rôzne úrovne obsahu enzýmov počas fermentačného procesu. Preto enzýmové produkty obsahujú priaznivé účinky na ľudské telo. Živé baktérie. Vzťah medzi týmito tromi možno zhruba chápať ako: výroba vína je anaeróbna fermentácia, varenie octu je najprv anaeróbne a potom aeróbne, zatiaľ čo výroba enzýmov je anaeróbna fermentácia a aeróbna fermentácia v rovnakom čase a neskoršou fázou je hlavne anaeróbna fermentácia, ktorá môže trvať dlho. Až 1-2 roky.