Proces fermentácie enzýmu je jasný po jeho prečítaní!

Hoci pôvod moderných enzýmov je väčšinou založený na japonských enzýmoch, má históriu takmer 100 rokov od svojho narodenia. Ale prísne povedané, enzýmy nie sú novým produktom, pretože naši predkovia aplikovali fermentačnú technológiu súvisiacu s enzýmami do potravinárskeho priemyslu pred viac ako štyrmi tisíckami rokov a existujú záznamy o tradičných enzýmoch v dynastii Tang.

Keď už hovoríme o fermentačnej technológii, je neoddeliteľná od tradičných fermentovaných produktov našej krajiny, vína a octu. Enzýmy, rovnako ako oni, sú dary, ktoré nám dáva príroda. "Plnené, víno, ocot, kvasinky" možno vidieť z tvaru a významu týchto znakov a vzťah medzi enzýmom a fermentáciou, vínom, octom atď. je blízko.

Enzýmy sú vyrobené zo zvierat, rastlín, húb atď. ako suroviny, s pomocnými materiálmi alebo bez nich a sú pripravené mikrobiálnou fermentáciou a obsahujú špecifické biologicky aktívne zložky (vrátane polysacharidov, oligosacharidov, bielkovín a peptidov, aminokyselín a vitamínov) Fermentačný proces produktu umelej fermentácie je podobný procesu vína a octu. Musí prejsť niekoľkými fázami sacharifikácie-alkoholizácie-oct-hlbokej fermentácie, to znamená, že proces fermentácie enzýmov prejde najprv do vína a potom do octu. proces.

Prvá fáza fermentácie enzýmov: sacharizácia

Sacharifikácia sa vzťahuje na proces, v ktorom sa škrob rozkladá na sladké výrobky s vodou a je hlavným procesom mnohých medziproduktov v procese fermentácie potravín.

Pri výrobe enzýmov je cukor nepostrádateľnou zložkou a jeho prítomnosť robí z konečného produktu fermentácie enzým namiesto vína alebo octu. Cukor poskytuje veľké množstvo dostatočnej výživy pre kvasinky, baktérie kyseliny octovej a iné prospešné baktérie, podporuje ich masovú reprodukciu, plnú fermentáciu a produkuje viac biologicky aktívnych zložiek a organických malých molekúl.

Štúdie zistili, že pod pôsobením prospešných baktérií z fermentácie a rozkladu cukru sú zrejmými vlastnosťami sacharifikácie oxid uhličitý a etanol (upozorňujeme, že je to etanol, nie metanol), produkovaný rozkladom cukru. Stav, ktorý sa objaví, je hlavne počas miešania alebo fermentácie. Plyn uhličitý produkovaný v aktívnej fáze a vytvorená bublinková vrstva, ako aj vôňa alkoholu. Sacharifikácia je dôležitým začiatkom fermentácie a je tiež kľúčom k úspechu fermentácie.

Druhá fáza fermentácie enzýmov: alkoholizácia

Pôsobením mikroorganizmov sa cukor rozkladá na výrobu oxidu uhličitého a etanolu. Veľké množstvo oxidu uhličitého sa produkuje v aktívnej fáze fermentácie a potom vstupuje do obdobia alkoholizácie. Zrejmým znakom je, že fermentované ovocie a zelenina sa postupne potopili a chuť má jasnú alkoholovú chuť. Všeobecne platí, že obsah alkoholu je 5-20%, čo je menej ako čistý zrnový fermentovaný alkohol. Obsah cukru v enzýme počas obdobia alkoholizácie sa stabilizoval pri nízkej hodnote, zvyčajne 0,2-1%. V diétnej tabuľke diabetických pacientov je obsah cukru v celkovej čerstvej zelenine tiež 3%. Preto je bezpečnejšie piť s vodou po dokončení enzýmovej fermentácie. Pre tých, ktorí nie sú spokojní s alkoholom, môže byť tiež zriedený vo vhodnom pomere.

Tretia fáza enzýmovej fermentácie: ocotizácia

Vo fáze acetifikácie enzýmov sa etanol premení na kyselinu octovú. Počas tejto fázy sa môže produkovať veľké množstvo organických kyselín, čo je veľmi užitočné na zmäkčenie krvných ciev a vyváženie ľudskej kyseliny a zásaditosti.

V skutočnosti, počas fermentačného procesu enzýmu, pridanie vody na kvasenie nie je jednoduché riedenie, ale umožniť prospešným baktériám mať lepšie prostredie pre rozklad octu, vytvárať prospešnejšie chovné miesta baktérií a produkovať viac organických kyselín.

Enzým štvrtá fáza: hlboká fermentácia

Táto fáza je štádium, ktoré určuje kvalitu enzýmov a je tiež kľúčovým štádiom pre produkciu superoxid dismutázy a iných enzýmov. Štúdie zistili, že v priebehu času, čím dlhší je čas fermentácie, tým bohatšie živiny a tým lepšia je kvalita enzýmu. Okrem toho môžu byť v tomto štádiu vhodne pridané ďalšie fermentačné baktérie, ktoré pomáhajú hlbokej fermentácii.