Čo vieš o „Brix“?
Feb 11, 2025
Úvod podstatného mena Brix
Brixje jednotka koncentrácie roztoku, ktorá sa špecificky používa na opis množstva rozpustných tuhých látok v ovocí, zelenine a iných potravinách.Brix bol pôvodne vynájdený rakúskym chemikom Adolfom Brixom koncom 19. storočia, aby zmeral koncentráciu cukru v hroznovej šťavy. Neskôr sa postupne rozšíril na meranie iných typov roztokov vrátane ovocných šťavy, medu, sirupov atď. Hodnota Brix je v podstate pomer, ktorý predstavuje percento rozpustných tuhých látok v celkovom objeme roztoku.
Podobne ako v prípade Brixu existujú dve kľúčové slová, jedno je „sladkosť“ a jedno je „cukor“.
Sladkosť
Sladkosť je senzorická hodnota určená ľudskými zmyslami a molekulová hmotnosť cukru v podstate nie je príliš spojená, podľa rôznych druhov cukru, bude to veľký rozdiel.
Cukor
Stupeň cukru, ktorý sa týka koncentrácie cukru rozpusteného vo vode, je možné merať a analyzovať tak, aby sa poznali hodnota, priamo ovplyvňuje fyzikálne vlastnosti potravín, je jedným z dôležitých faktorov na posúdenie kvality potravín.
Brix
Brix% sa vzťahuje na jednotkovú hodnotu meranú pomocou refraktometra (známeho tiež ako saccharometer) a všeobecne sa považuje za zhruba rovnaký ako saccharometer. Pretože refraktometer je navrhnutý pomocou princípu, že „s rastúcou koncentráciou rozpustenej látky vo vodnom roztoku sa zvýši aj jeho index lomu“, konečný výsledok ovplyvnia suroviny rozpustné vo vode.
