Fermentačný proces jedlých enzýmov

Tradičný fermentačný proces

Výrobný proces tradičných ovocných a zeleninových enzýmov má vo všeobecnosti tieto procesy: výber surovín a odstraňovanie nečistôt→čistenie→cutting→→ konzervovanie→sealizované kvasenie→filtrácia (fermentačná kvapalina) →testing→bagging (sterilizácia atď. Hlavne vložte cukry, prírodné ovocie a zeleninu a vodu do keramických fermentačných nádrží (bez pridania iných chemických látok) podľa zlatého pomeru a fermentujte v ústach vodou uzavretej nádrže. Otvorte nádrž na určitý čas a premiešajte, potom utesnite a pokračujte v fermentácii pri izbovej teplote. Prirodzene fermentujte šesť mesiacov až dva roky, aby ste získali rastlinnú esenciu, to znamená pôvodný enzým pripravený tradičným procesom fermentácie enzýmov. Vďaka jednoduchej prevádzke tohto procesu sa často používa ako hlavná metóda produkcie domácich enzýmov, z ktorých je uzavretý fermentačný proces najkritickejší, čo ovplyvní kvalitu konečného produktu. Štúdie ukázali, že pridanie vyšších koncentrácií izomaltózy, sacharózy alebo ryžového octu a ďalších zložiek môže účinne inhibovať rast baktérií a produkciu alkoholu. Tradičné enzýmy však používajú prirodzenú fermentačnú technológiu, čo je uzavretý fermentačný systém so zmiešanou bakteriálnou symbiózou, ktorá má problémy, ako sú komplikované zmeny parametrov, ťažko kontrolovateľné a dlhý fermentačný cyklus, ktorý nie je vhodný na štandardizovanú výrobu. S cieľom realizovať rozsiahlu industrializáciu a procesnú produkciu jedlých enzýmov vedci v posledných rokoch uskutočnili výskum hlavne z dvoch aspektov: fermentácie kvapaliny a fermentácie v pevnom stave.

Kvapalná fermentácia Výroba enzýmov v tomto štádiu prijíma hlavne tekutú fermentáciu (nazývanú aj submergovaná fermentácia), pri ktorej sa zrná, ovocie, zelenina, huby, liečivé a jedlé rastliny a iné suroviny naočkujú prospešnými baktériami na fermentáciu na zlepšenie surovín. Chuť, produkovať nové účinné látky. Fermentačné produkty tekutej fermentácie však budú nevyhnutne ovplyvnené faktormi, ako sú sezónne faktory, fermentačné prostredie a mikroorganizmy vo fermentačnom systéme. Preto po fermentácii, vákuovom mrazení, sušení sprejom a iných technických prostriedkoch na odstránenie väčšiny vody v kvapalnom enzýme môžu nielen získať pevné enzýmy, ktoré majú stále biologickú aktivitu, ale tiež zabrániť inaktivácii mikroorganizmov počas prepravy a skladovania. Fenomén, ako sú napríklad fľaše na vyprážanie na výrobu plynu, napríklad hnedá ryža sa používa ako surovina na inokuláciu probiotík pri kvapalnej fermentácii a zmrazené a drvené na získanie prášku enzýmu hnedej ryže.

Fermentácia v pevnom stave Fermentácia jedlých enzýmov v pevnom stave je bezvodé kvasenie na pevnom substráte s určitou vlhkosťou. Pevný fermentačný substrát môže byť použitý ako fermentačný substrát na poskytovanie zdrojov uhlíka a dusíka pre rast a reprodukciu prospešných mikroorganizmov, čím sa podporuje absorpcia živín a transformácia. Výskum a prax ukázali, že vláknité huby, baktérie a kvasinky môžu fermentovať na pevných substrátoch, ako sú ovocné šupky a sójové bôby, aby produkovali enzýmy, organické kyseliny a iné biologicky aktívne látky. V prípade fermentovaných enzýmov v pevnom stave sa typy, obsah a stabilita enzýmových produktov líšia v dôsledku ich rôznych fermentačných podmienok a podmienok. Zo súčasného výskumu však väčšina surovín na výrobu enzýmov obsahuje veľké množstvo vody a nie je ľahké vykonať fermentáciu v pevnom stave. Medzi hlavné problémy dnešného fermentačného procesu v pevnom stave patria ťažkosti alebo nedostatočné miešanie a ťažkosti s kontrolou rýchlosti fermentácie a teploty počas fermentačného procesu. Preto je potrebné ďalej zlepšovať technológiu fermentácie jedlých enzýmov v pevnom stave, aby sa uspokojili potreby veľkoplošnej priemyselnej výroby.