Bezpečnostná analýza produkcie jedlých enzýmov

Biologické nebezpečenstvá (1) Proces spracovania a použité náradie a vybavenie nie sú dôkladne dezinfikované a znečistenie toxických a rôznych baktérií nemožno účinne izolovať. Pri priemyselnej výrobe jedlých enzýmov by mali byť vybavené primerané a vhodné zariadenia a zariadenia a mal by sa vybrať najlepší fermentačný proces, aby sa vytvorilo výrobné prostredie, ktoré zachová hygienické a bezpečné enzýmové potraviny a zníži priamu kontamináciu alebo krížovú kontamináciu výrobného prostredia, zariadenia a výrobného procesu bakteriálnymi rizikami. (2) Prirodzený fermentačný proces má problémy, ako je príliš dlhý fermentačný cyklus (6-24 mesiacov), ťažká kontrola mikróbov na koži ovocia a zeleniny a prostredie s vysokým obsahom cukru náchylné na kontamináciu baktériami, čo výrazne ovplyvňuje vývoj a využitie enzýmových produktov. Vzhľadom na nebezpečenstvo prirodzenej fermentácie by si enzýmové spoločnosti mali vybrať štandardizovanejšie a rozumnejšie výrobné metódy a presne kontrolovať fermentačné podmienky, aby sa zabezpečila kvalita výrobku. (3) Suroviny zapojené do zloženého kvasenia sú zložité, fermentačné kmene sú rôznorodé a metabolický proces je ľahko ovplyvnený vonkajším prostredím. Je ťažké kontrolovať trend metabolitov a zabezpečiť rast výhodných a prospešných kmeňov. Preto musí vedecký výskumný tím investovať viac energie do výberu a chovu bezpečných kmeňov na produkciu enzýmov, vybrať vynikajúce baktérie vhodné pre rôzne fermentačné prostredia, vyhnúť sa produkcii toxických vedľajších produktov a mať určitú odolnosť voči kolonizácii cudzích kmeňov. (4) Dlhodobo používané kmene môžu mutovať na vírusové kmene, čo ovplyvní kvalitu a bezpečnosť enzýmových výrobkov v potravinách. Pri výrobe je potrebné pravidelne omladzovať kmene, aby sa zabezpečila bezpečnosť kmeňov.

Chemické a fyzikálne riziká Počas výsadby, zberu a čistenia surovín na výrobu enzýmov sa často vyskytujú niektoré zvyšky liekov, ióny ťažkých kovov a chemické činidlá, ktoré spôsobujú chemické riziká. Hoci mikroorganizmy majú určitú schopnosť rozložiť a transformovať tieto toxické a škodlivé zložky, výrobný proces jedlých enzýmových produktov musí stále prísne kontrolovať možné zavedenie toxických a škodlivých chemických látok. Okrem toho, pretože niektoré podniky na výrobu jedlých enzýmov stále používajú hlavne tradičnú prírodnú fermentačnú technológiu, vyznačuje sa malou výrobnou škálou, jednoduchým a spätným vybavením a nízkym technickým obsahom. Počas spracovania je ľahké zablúdiť do piesku, vlasov a spracovateľských strojov. Železná hrdza zostáva atď., Ktoré spôsobujú fyzické nebezpečenstvo pre produkciu enzýmov. Podniky vyrábajúce jedlé enzýmy by preto mali aktívne zavádzať modernú technológiu fermentácie jedlých enzýmov a prijímať štandardizované výrobné postupy na zníženie fyzických nebezpečenstiev a zabezpečenie hygienickej kvality a bezpečnosti jedlých enzýmových výrobkov.